Scooop.pl

Chałka

Chałka to dziecko Piekarni Mojego Taty i Palarni Kawy Kelleran. Lokal znajduje się na ul. Meiselsa 8 w sąsiedztwie Piekarni, możemy zatem upiec dwie pieczenie na jednym ogniu – najpierw rozkoszować się smakołykami serwowanymi przez Chałkę, a potem zakupić w Piekarni świeże pieczywo do domu.

Sam lokal jest przestronny ale bardzo przytulny. Do wyboru mamy sporo miejsc siedzących. My zajęliśmy stoliki umieszczone w głębi wnętrza, w sąsiedztwie kuchni. Dzięki przeszklonej ścianie mogliśmy podglądać proces przygotowywania zamówionych przez nas dań.

W Chałce oprócz opcji śniadaniowych i lunchowych mamy możliwość wypicia kawy parzonej klasycznymi jak i alternatywnymi metodami (ale o tym później:)

Czytaj więcej

Cukiernia Cichowscy

Cichowscy to krakowski klasyk wśród cukierni. Miejsce które zdecydowanie warto odwiedzić, a nawet trzeba! Lokal ma bogatą historię – po wojnie do Krakowa przyjechała grupa czterech lwowskich cukierników, która w miejscu zakładu fotograficznego uruchomiła pracownię cukierniczą. Z czasem ich drogi się rozeszły, a prowadzenie cukierni kontynuował tylko jeden z Lwowiaków – Piotr Czop. Specjalnością cukierni w tym czasie była galanteria czekoladowa i karmelowa.
Tata Pana Adama Cichowskiego (obecnego właściciela) – Zdzisław, w latach 70tych rozpoczął współpracę z Panem Czopem. Wtedy cukiernia słynęła z nugatu – bardzo słodkiego deseru opartego w 80% na cukrze. Z czasem Pan Czop z racji swojego wieku wycofał się z prowadzenia cukierni i od 1984 roku cukiernia działa pod nazwą Cichowscy. W latach 90 tych cukiernia zasłynęła z ciasteczek grylażowych, które do tej pory są hitem. Ciasteczka są wyjątkowe. Zaraz po upieczeniu są dosyć twarde, natomiast po 2,3 dniach nabierają wilgoci i lekko się ciągną.

Czytaj więcej

Lody Tradycyjne Braci Hodurek

Krakowska Ulica Zwierzyniecka staje się powoli małym zagłębiem lodowym. Odwiedziliśmy już Willish’a (o którym możecie przeczytać tutaj), teraz przyszła kolej na Lody tradycyjne Braci Hodurek.

Historia lodziarni brzmi niemal jak z filmu! Podobno w 1917 roku w Salcano we Włoszech, rannemu Janowi Wójcikowi (dziadkowi właścicieli) pomoc udzielił włoski żołnierz. Zaopiekował się nim i opatrzył mu rany, a na odchodne podarował przepis na prawdziwe włoskie lody… Receptura przez lata nie ujrzała światła dziennego. Dopiero w 2010 roku została odnaleziona przez Stanisława Hodurka – wnuka ocalonego niegdyś Jana. Na początku bracia (a jest ich pięciu: Stanisław, Ryszard, Roman, Łukasz i Krzysztof) kręcili lody dla siebie, rodziny i znajomych. Okazało się, że lody smakowały wszystkim na tyle, że bracia postanowili otworzyć lodziarnię.

Czytaj więcej

U Bar/Filipa 18

W sąsiedztwie najstarszego targowiska w Krakowie – Starego Kleparza, znajduje się Hotel Indigo, a w nim restauracja Filipa 18 oraz klimatyczny U Bar. Starannie zaprojektowana przestrzeń urzeka już od wejścia. Wnętrze recepcji, lobby i baru utrzymane jest w przytulnej, lekko eklektycznej konwencji. Dominują tutaj: butelkowe zielenie na kaflach, surowa cegła, pastelowo-szare welurowe tkaniny i złote akcenty – wszystko dopracowane do najmniejszego szczegółu. Wnętrze restauracji nasycone jest żywymi kolorami, a ściany zdobią grafiki młodych krakowskich artystów z Polskiej Szkoły Plakatu.

Szef kuchni, Marcin Sołtys, w swoim autorskim menu wykorzystuje regionalne produkty z pobliskiego targowiska. W karcie znajdziecie dania inspirowane tradycyjną polską kuchnią, ale w nowoczesnej odsłonie.

Czytaj więcej

Lucky Lood

Sezon lodowy małymi krokami dobiega końca. Spragnieni ostatnich powiewów lata wybraliśmy się na ul. Długą do Lucky Lood. Lokalizacja wydaje się być trudna. Ulica Długa jest traktem komunikacyjnym pomiędzy Rynkiem Głównym a Nowym Kleparzem, gdzie panuje zgiełk, gwar i ciągły ruch (lub straszny korek!). Gdzieś pośrodku tego wszystkiego znajduje się malutka i niepozorna lodziarnia, która kryje w sobie zaskakująco dobre lody!

W środku miejsca jest niewiele, ale lody możemy zjeść na zewnątrz na ławkach wykonanych z palet lub zrobić spacer w kierunku Rynku. Mimo tego lodożerców nie brakuje i w lodziarni panuje ciągła rotacja.

Czytaj więcej

Biancomangiare

źródło: www.ehow.com, www.mrsmastercheffa.altervista.org

Biancomangiare to sycylijska siostra deseru Panna Cotta. Niegdyś pod tą nazwą kryły się dania skomponowane z białych składników uwielbiane przez włoską arystokrację. Białe dania symbolizowały niewinność i ascezę, wprowadzając światło oraz czystość.

Sam deser, jak również jego składniki: migdały i cukier, przywieźli na Sycylię Arabowie, już w dwunastym wieku. Podobno władczyni Toskanii – księżna Matylda serwowała deser papieżowi i cesarzowi na zamku w Kanossie. Deser był również specjalnością zakonnic w klasztorze św. Catherine w Palermo. Wspominał o nim też Giuseppe Tomasi di Lampedusa w swojej powieści ”II Gattopardo”.

Dania o podobnych nazwach pojawiały się również w Anglii, Hiszpanii, Francji, a nawet w Polsce. W polskich dziełach kucharskich znajdziemy blamas, który był ponoć jednym z ulubionych deserów Jana III Sobieskiego. Dotarliśmy do oryginalnego przepisu z 1895 roku, który brzmi następująco:

“Pół funta słodkich migdałów, 10 gorzkich sparzyć, obrać z łupin i utłuc w moździerzu skrapiając wodą. Zagotować kwartę śmietanki słodkiej, sparzyć nią migdały i zostawić na godzinę. Po upływie tego czasu przecisnąć przez serwetę, tak żeby były zupełnie suche, przetłuc jeszcze raz i znów przelać pół kwaterkiem świeżej śmietanki, wsypać ćwierć funta cukru, wlać wystudzony sztam z 2 łutów żelatyny, wymieszać razem i bić do zgęstnienia, wlać w formę i zastudzić.”
1895r., Kucharz Warszawski

Czytaj więcej

Frozen Rolls

Lody tajskie intrygowały nas od dawna. Po pierwsze – ze względu na możliwość tworzenia własnych kompozycji, po drugie – ze względu na sam proces powstawania deseru, odbywający się na naszych oczach! Tajskich lodziarni w Krakowie jest kilka, my zdecydowaliśmy się wybrać do budki Frozen Rolls, znajdującej się w sercu Kazimierza, na placu Izaaka (róg św. Jakuba i Ciemnej). Pawilonik stylizowany na beach bar, składa się z zadaszonej części, gdzie przygotowywane są lody oraz strefy chill gdzie w cieniu ażurowego baldachimu możemy usiąść na zaaranżowanych z palet ławach. Wokół obiektu zawsze kręci się sporo ludzi, zaciekawionych “show” związanym z powstawaniem lodów więc szybko tworzą się kolejki. Natomiast przemiła obsługa sprawnie uwija się z produkcją rolek oraz chętnie radzi i opowiada o składnikach swoich kompozycji. Jak zatem powstają tajskie lody i na czym polega ich fenomen?

Czytaj więcej

Emil Kręci Lody

Emil Kręci Lody to lodziarnia, która od 2 lat imponuje ilością ciekawych kompozycji smaków w otoczeniu stylowego wnętrza. O tym kto stoi za produkcją tych pysznych lodów i skąd czerpie inspiracje do tworzenia nowych smaków przeczytacie w poniższym wywiadzie z właścicielem – Emilem.

Scooop: Jak się rozpoczęła Twoja historia z lodami? Skąd pomysł na otwarcie lodziarni w Krakowie?
Emil: W liceum szukałem okazji, żeby jakoś dorobić w wakacje. Mam rodzinę w Jaśle. Znalazłem tam pracę w lodziarni w charakterze sprzedawcy. To miała być tylko praca dorywcza. Jedne wakacje, potem drugie i tak zostało. Przez pierwsze parę lat pracowałem tam tylko jako sprzedawca, potem również przy produkcji. Trwało to bodajże dwanaście lat. Po czym zacząłem myśleć o tym, żeby otworzyć coś swojego w Krakowie. Trafiła się okazja więc postanowiłem z niej skorzystać. Moje szefostwo bardzo mi pomogło we wszystkim, wsparło mnie wiedzą. Zacząłem więc szukać lokalu.

Czytaj więcej

Lodziarnia Donizetti

Lodziarni Donizetti nie trzeba chyba nikomu w Krakowie przedstawiać. Niewielki lokal znajduje się na urokliwej ulicy Św. Marka, w samym centrum starego miasta. Lodziarnia posiada włoski rodowód, założona została bowiem przez Daniele pochodzącego z Bergamo. Daniele swoją wiedzę o lodach zdobył w Scuola Italiana di Gelateria w Perugii, dokształcał się również w Mediolanie. Włoskie są również składniki lodów i deserów, nie tylko kawa i czekolada, ale również jadalne kasztany (z Toskanii), pistacje (z Sycylii), orzechy laskowe (z Piemontu), orzechy włoskie (z Sorrento), czy figi indyjskie (również z Sycylii). Właściciele podkreślają, że ich lody nie są idealne – czasami brakuje im intensywnych kolorów, szybko się topią czy czasem źle nakładają. Natomiast nigdy nie brakuje im doskonałego smaku! Wynika on z użycia tylko wysokiej jakości, naturalnych składników (bez konserwantów, emulgatorów, ani sztucznych barwników).

Czytaj więcej

Bulletproof coffee

Źródło: www.roofingbymidsouth.com, www.bogactwokaw.pl

Bulletproof coffee, czyli kuloodporna kawa, to pomysł amerykańskiego biznesmena i blogera Dave’a Asprey’a – zwolennika alternatywnych diet i zdrowego stylu odżywiania (głównie niskowęglowodanowej diety paleo). Pomysł narodził się podczas pobytu w Tybecie, gdzie Dave podejrzał miejscowy zwyczaj picia czarnej herbaty z masłem z mleka jaków. Napój dostarcza Tybetańczykom dużo energii oraz pomaga im znieść niesprzyjające warunki geograficzne i atmosferyczne. Dostrzegł w tym połączeniu potencjał i postanowił na nowo skomponować recepturę. Herbatę zamienił na kawę, a masło z mleka z jaków na zwykłe masło i tłuszcz MCT (np. kokosowy).

Według autora pomysłu kuloodporna kawa ma pomóc w spalaniu tłuszczu, a dodatkowo usprawnić pracę mózgu. Głównym założeniem jest spożycie kawy rano zamiast śniadania.

Czytaj więcej